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冬至饮食养生

时间:2019/12/19 10:05:03 作者: 来源:中国医药报

仲冬天气逐渐寒冷,室内外温差大,容易受凉,热郁在内,形成“寒包火”现象。肺为娇脏,喜温恶寒。当营养不良,或者过度劳累,抵抗力会有所下降,而寒又容易伤肺,所以易发流行性感冒、支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。除此之外,这段时间也是急慢性胃炎、消化不良、腹胀等消化道疾病的高发期,应注意预防和保健。

冬至是数九的第一天,进入冬至后,人体生理活动处于抑制状态,新陈代谢减慢。根据“冬主藏闭”,冬藏精的自然规律,冬令进补使营养物质转化的能量储存于体内,滋养五脏。

总体来说,仲冬时候生病的病因病机有二:

一是正式进入冬季,寒邪侵袭人体的机会大大增加,脾虚感寒腹泻为此时的常见病。

二是严寒干燥的冬日,口眼易干燥,而且皮肤缺水的现象严重,常见皮肤干燥、粗糙、瘙痒等现象,应注意保湿,饮食上宜多用养阴之品。

以下介绍几种冬至饮食养生食谱。

冬瓜牛腩杏仁煲

中医学认为,冬瓜入肺、胃、膀胱经,根据“寒因寒用”理论,对于那些体内有郁热,但因为季节原因身体外在表现为寒的人,如有冬日干咳少痰、夜尿频多、大便干结等内热象,而又有四肢欠温、腰膝酸软等外寒象,尤其适合食用冬瓜。冬瓜除了清热、利尿作用外,还有一定的养阴作用。秋天收获的冬瓜存储至冬天后,部分水分蒸发,使得味道比夏天吃的冬瓜甜得多。“甘寒生津”“甘寒滋润”的意思是,冬天偶尔吃点甘寒的食品,或者是吃肉的时候加点这类食品,既可以补身子又不上火。

南、北杏仁既可开肺,又可润肠。对于冬季干咳、大便干结有很好的调理作用。中医学的五行学说认为,肺为金脏,肾为水脏,金能生水。所以冬天吃点属金的食物,可以起到补益肾精的作用。冬日干咳,或者过敏性咳嗽,中医学认为是由肾不纳气、肺气不宣所致。广陈皮有理气作用,可以宽胸健脾,帮助营养更好地吸收,而且炖牛肉放点陈皮,味道更香浓。枸杞补益肝肾,性温。

原料:冬瓜300克,牛腩500克,枸杞15克,南杏仁和北杏仁各10克,广陈皮6克,鲜姜片6片,精盐适量。

做法:

1. 冬瓜洗净,连皮切成块;牛腩洗净切成块,用开水汆一下备用;陈皮用温水浸软备用。

2. 砂锅内加入足量凉白开水,将冬瓜、牛腩、枸杞、南北杏仁、鲜姜等放入锅中,用武火煮开。10分钟后,改用文火煲煮2~3小时,加入适量盐调味即可。

用法:汤肉各半,中午、晚上温服各1碗。

栗子瘦肉汤

中医学讲,腹泻主要由湿盛和脾虚两种因素所引起。前者就是食物中毒、细菌感染、过饮过食所导致,一般都是急性发病,而且泻后自觉舒畅;后者则是体质虚弱的人,因为外界原因,例如受凉、消化不良、劳累等引起缠绵不愈的腹泻,病情较缓,而且通常是无味的稀便。对于后者这种情况,不能坐视不管,否则时间长了,容易导致气虚而脱肛。栗子瘦肉汤就特别适合这种脾虚泄泻的患者长期饮用,尤其在寒冷的冬季。

汤中栗子能养胃健脾、补肾强筋,莲子也是补益脾胃之品。陈皮则能健脾理气,帮助脾胃消化吸收。猪肉有一定的补虚作用,选用瘦肉既可以帮助汤提鲜,又可以避免汤过于肥腻,影响脾胃消化吸收。此汤不仅是脾虚泄泻的人能饮用,一般人在身体比较虚弱、气虚乏力、精神不振的时候,也能饮用来改善症状,强身健体。

原料:栗子300克,莲子肉40克,陈皮10克,瘦猪肉240克,精盐少许。

做法:

1. 将栗子煮熟后去壳、去衣,取肉;莲子肉、陈皮和瘦猪肉洗净,莲子去心,保留红棕色的莲子衣,猪肉切片。

2. 锅内加清水,用猛火煮至水开,放入全部原料,改用中火煮3小时,用精盐调味即可。

用法:配餐食用。

糖酒猪皮汤

糖酒猪皮汤里面的三种食材都有美容的作用。猪皮自不必说,医圣张仲景早在《伤寒论》中就指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用。红糖味甘,性温,能补中缓急,和血行瘀,而且性温的红糖是通过“温而补之,温而通之,温而散之”的方法来发挥补血作用的。被称为“液体蛋糕”的黄酒以大米、黍米为原料,含有21种氨基酸,既不伤肝也不伤胃,不仅能舒筋通络,补血养颜,还可祛寒通经,最主要的是黄酒中含有丰富的维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、烟酸、维生素E等营养素。这样的三种美容食品加在一起,长期食用,不仅可美容,还能活血。

原料:猪皮150克,黄酒30克,红糖30克。

做法:

1. 将猪皮洗净,切成小块,放在砂锅内,加入适量清水和黄酒,先用武火煮沸,再用文火熬煮2小时左右,经常加水,防止烧干。

2. 待猪皮软烂后,加入红糖,拌匀,当点心食用即可。

用法:每周2次,睡前温热服用。

菠菜葛根蛋清汤

菠菜营养丰富,含有纤维素、矿物质、维生素A、B族维生素、维生素C等营养素。特别是维生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多,是低热量、高纤维素、不含脂肪的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜,具有良好的减肥健美作用。菠菜葛根蛋清汤中菠菜清热养阴,生葛根生津止渴,蛋清滋阴补虚。所以三者相配,可养阴补虚、清止消渴。

菠菜固然是很好的食品,但是对于结石患者和肾炎患者还是不要食用,否则容易加重病情。在烹调菠菜的时候,切忌与钙质丰富的食品,如豆腐、海带等一起烹煮,否则会生成草酸钙,既不利于人体吸收菠菜的营养,又会导致结石的生成和加重。

原料:嫩菠菜200克,生葛根20克,鸡蛋3枚取其清,盐、植物油适量。

做法:生葛根用开水浸泡30分钟。蛋清放入碗中蒸熟,切成条。用油煸炒菠菜、生葛根熟透后,加入鸡蛋清、泡葛根的水煮开,加入调料即可。

用法:早晚餐后温热服用,隔日1次。

注意事项:结石、肾炎患者不宜多食菠菜。

枸杞麦冬蛋丁

这道菜特别适合肝硬化早期患者在冬天食用。准备的材料有鸡蛋、枸杞子、麦冬、瘦猪肉和熟花生米。如果肝硬化患者合并有高胆固醇、胆囊问题,或者肝硬化病情较重,已经影响到胆汁的生成,可以去掉1~2个蛋黄。

肝炎肝硬化患者可将花生仁和花生衣同吃。花生衣(即粉红色的薄皮)含大量的止血素,有凝血的作用,可帮助受损伤的肝脏血管得到修复和加固,使其重新担负起“肝藏血”的功能。麦冬、枸杞相互配合,可以滋养肝肾。瘦猪肉有滋阴养血的作用。中医学认为,肝属木,水能生木,所以在冬季服用一些补益滋阴养肾之品,可以“水涵木”,使得水木相生。但是,猪肉、花生、鸡蛋所含油脂较多,偶尔吃吃便可,不能过量,否则会加重肝的代谢负担,影响病情。

原料:鸡蛋3~4 枚,枸杞30克,麦冬10克,瘦猪肉30克,熟花生米30克。

做法:

1. 麦冬煮熟切成小粒,瘦猪肉洗净切成肉丁。

2. 将鸡蛋打入碗中,加少量盐,调匀,隔水蒸熟,冷却后切成蛋丁。

3. 锅内放适量油旺火加热,放入肉丁炒熟,再投入蛋丁、枸杞、麦冬、花生米翻炒均匀,放适量调料。

用法:当菜配餐食用。

(摘自《养在二十四节气》 唐博祥主编 中国医药科技出版社出版)

作者: 来源:中国医药报
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